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微波干燥机加工对淀粉、糖类的影响

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微波干燥机加工对淀粉、糖类的影响

发布日期:2023-07-26 作者: 点击:

  在微波干燥机加工中淀粉、糖类会受到什么影响呢?机械设备又会起到什么样的作用?下面有厂家为大家普及一下关于这方便的知识点,希望会对大家有所帮助。

  低聚糖能吸收微波,蔗糖、葡萄糖都可以吸收微波而融化,并且,大剂量的微波辐射可使它们脱水变为焦糖。低聚糖在微波条件下可快速升温,因此,在使用微波干燥机加工含糖量高的食品时,要当心其焦糖化。

  淀粉是谷类食品的主要成分,谷类食品的品质与其淀粉的含量、种类及存在状态密切相关。在微波干燥机加工中淀粉会受到什么影响呢?完全干燥的淀粉很少吸收微波,但是,在正常存在条件下,淀粉都含有水分,并且与许多其他粮食组分共同存在,这样,微波对淀粉是有一定作用的。我们以五大农作物之一的水稻为例:实验证明,大米经微波处理后总淀粉含量变化不大,而不溶性直链淀粉的含量则表现出不同程度的下降趋势。发生这种变化的机制还不清楚,也许与微波所具有的次热效应有关。只0肝II等曾报道不同的干燥方式会影响稻米水解特性的变化,等的研究表明微波能引起小麦淀粉成分的转化。但这种效应的真正机理还有待于进一步的研究。

  在微波的灭菌作用中,我们已经知道,微波处理直接、明显的效果就是极大地钝化了稻米的脱支酶及淀粉酶活办I所以,微波加工是一种有效钝化脱支酶而预防稻米品质陈化的有效手段,这提示我们,合理的微波加工可作为一种稻米贮藏前的预处理工艺。在淀粉中加水后,淀粉粒会吸水溶涨,在微波的辐射下,吸足水的淀粉粒会破裂,产生与常规加热相同的效果(糊化对当年收获的稻谷进行适当的微波处理后,大米的食用品质及棚化特性均产生了一定的变化,但均不显著。同时,微波也对稻米淀粉产生了一定的作用,特别是促进了其不溶性直链淀粉的下降。

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