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微波杀菌机有什么特点?杀菌效果好不好?

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微波杀菌机有什么特点?杀菌效果好不好?

发布日期:2023-02-24 作者: 点击:

  微波杀菌机是一种高效节能、稳定可靠、设备简单、操作方便的新技术。在食品加工过程中,为保持各种营养物质不被破坏,与原工艺相比,具有加工周期短、产品质量好、低温杀菌、营养物质等待等优点,提高了效率,节约了电力,取得了明显的经济效益和社会效益。

  微波杀菌机的特点;

  1.时间短速度快:常规热杀菌通过传导、对流或辐射将热量从食物表面传递出去

  到里面去。往往需要很长时间才能达到杀菌温度。微波杀菌是指微波能与食物、细菌等微生物直接相互作用,热效应和非热效应共同作用,实现快速升温杀菌,处理时间大大缩短。各种材料的杀菌效果一般在3-5分钟。低温杀菌保留了营养成分和传统风味。

  微波杀菌是通过特殊的热和非热杀菌。与常规热杀菌相比,微波杀菌能在较低的温度和较短的时间内获得所需的杀菌效果。实践证明,一般灭菌温度在75-80摄氏度即可达到效果。此外,微波处理食品能保留更多的色、香、味、形等营养成分和风味,具有膨化作用。例如,常规加热处理的蔬菜保留的维生素C为46-50%,而微波处理的为60-90%,常规加热的猪肝保留的维生素C为58%,微波加热的为84%。

  2.节能:常规的热杀菌往往在环境和设备中有热损失,而微波直接处理食物,没有额外的热损失。相较而言,一般可节电30-50%。

  3.均匀彻底:常规的热杀菌是从材料表面开始,然后通过热传导传递到内部。内外有温差。为了保持食品风味,缩短加工时间,食品内部温度往往达不到足够,影响杀菌效果。由于微波具有穿透作用,当把食物作为一个整体处理时,表面和内部都受到影响,同时,消毒杀菌均匀彻底。

  4.易于控制:微波食品杀菌,设备即开即用,没有常规热杀菌的热惯性,操作灵活方便,微波功率可从零到额定功率连续调节,传输速度可从零连续调节,便于控制。

  微波杀菌机有效吗?

  实践证明,微波灭菌器在75℃时可杀灭全部大肠杆菌,80~90℃时细菌总数大大减少,时间仅2~6分钟。加热杀菌速度快、时间短,保留了食品中的营养成分,不破坏传统风味和色泽。微波机可延长食品保质期:经微波杀菌后,物料保质期可延长半年,对提高产品品质、延长贮藏期效果显著。

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